The Best Vegan African Peanut Stew

Slow cooker African peanut stew is vegan comfort food at it's finest! With chickpeas, sweet potatoes, and peanut butter. You can assemble this ahead and freeze as a crockpot freezer meal.

Prep Time: 15 minutes
Cook time: 360 minutes
Total time: 375 minutes
Servings: 8 Servings

INGREDIENTS:

• 15 òz càn òf chïckpëàs (dràïnëd & rïnsëd)
• 4 cûps vëgëtàblë stòck
• 1/2 tëàspòòn sàlt
• 1 tëàspòòn cûmïn
• 1/2 tëàspòòn gròûnd còrïàndër
• 1/4 tëàspòòn càyënnë
• 15 òz càn òf dïcëd tòmàtòës (ïnclûdïng jûïcës)
• 4-5 cûps swëët pòtàtòës (cût ïntò 2 ïnch cûbës; ròûghly 2 mëdïûm swëët pòtàtòës)
• 1/2 cûp àll nàtûràl pëànût bûttër (crëàmy òr crûnchy)
• 1 ònïòn (dïcëd)
• 4 clòvës gàrlïc (mïncëd)
• 1 ïnch gïngër (fïnëly gràtëd)

INSTRUCTIONS:

1. Còmbïnë àll ïngrëdïënts ïn à 6 qûàrt slòw còòkër ànd còòk òn lòw fòr 6-8 hòûrs.

2. Stïr ïn thë spïnàch ànd còòk fòr 15 mïnûtës.Read More this full recipes at Vegan African Peanut Stew (Slow Cooker)

732 Comment

Rated 3/159 based on 159 Customer Reviews